檳榔的加工與烘干技術(shù)

檳榔作為一種多次加工的熱帶特產(chǎn)產(chǎn)品，深加工主要在湖南，烘干初加工主要在海南，初加工產(chǎn)值近30億元。海南檳榔烘干使用傳統(tǒng)土爐作坊生產(chǎn)，產(chǎn)生大量粉塵煙霧，嚴(yán)重浸染環(huán)境，危害工人身體健康，消耗大量煤炭和木材。這種土爐加工，靠經(jīng)驗(yàn)判斷火候，產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保證。

烘干檳榔工藝：

第一階段：果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用烘干機(jī)逐步升溫，維持20~24小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，持續(xù)1~2天，使大部分水分排出。

第二階段：翻鏟篩選，為了保證檳榔干燥速度均勻，將檳榔進(jìn)行篩選，分選出大果和小果，將大果放至烘房底部。

第三階段：烤箱的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)20~24小時(shí)，使大部分水分排出。

第四階段：降溫到55~60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實(shí)的重量下降到相當(dāng)鮮果重量的25~30%即成干果。